KĀPĒC DZĒRIEM LIETO FOSFORSKĀBI?

Fosforskābe ir plaši izmantota pārtikas piedeva (skābinātājs). Tam ir spēcīga skābuma pakāpe, kas prasa tikai nelielu daudzumu, lai sasniegtu vēlamo skābuma līmeni, un tam ir lieliska stabilitāte, saglabājot nemainīgu skābumu visā dzēriena glabāšanas laikā un novēršot bojāšanos.

Fosforskābe ir viena no nedaudzajām neorganiskajām skābēm, ko atļauts izmantot pārtikā, un to galvenokārt izmanto šādās dzērienu kategorijās:

1.1. KOLAS TIPA GĀZĒTIE DZĒRIENI

Šis skābums ir galvenais kolas atšķirīgās garšas veicinātājs. Tā raksturīgā "asā, tirpšanas" sajūta un atsvaidzinošā rūgtenā pēcgarša galvenokārt ir saistīta ar fosforskābi, kas arī palīdz uzmundrināt un atsvaidzināt prātu.

1.2. DAŽI AUGĻU-AROMATĪTI SODĀTI

Piemēram, Sprite, Fanta, 7-Up un Mirinda izmanto fosforskābi, lai pielāgotu skābumu, radot līdzsvarotāku garšu, vienlaikus palīdzot samazināt taukainību.

1.3. SPORTA DZĒRIENI

Daži sporta dzērieni pievieno fosforskābi, lai pielāgotu to skābumu, un pH parasti svārstās no 2,5 līdz 4,5.

1.4 CITA:

Fosforskābi vai tās sāļus dažreiz izmanto arī tējas dzērienu, kokosriekstu ūdens un olbaltumvielu dzērienu pH regulēšanai.

2.1. GARŠAS REGULĒŠANA UN MUTES LĪDZSVAROŠANA:

Fosforskābe ir neorganiska skābe, kuras skābums ir īss, bet intensīvs, piešķirot minerāliem līdzīgu savelkošu iedarbību, kas veicina kolai raksturīgo atsvaidzinošo, tirpstošo sajūtu mutē. Tas efektīvi līdzsvaro saldinātāju, piemēram, granulētā cukura un kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes saturu, saldumu, tādējādi nodrošinot tīrāku un harmoniskāku garšas profilu. Tajā pašā laikā tai raksturīgais vieglais savilkums un nelielais rūgtums palīdz izcelt sarežģītās karameles un garšvielu garšas, vienlaikus maskējot dažu mākslīgo saldinātāju, piemēram, aspartāma un acesulfāma-K, pēcgaršu, tuvinot garšu tradicionālo ar cukuru saldināto kolu garšai.

2.2. SKĀBUMA UZTURĒŠANA UN BURBUĻU VEICINĀŠANA:

Kā skābuma regulētājs fosforskābe pazemina dzērienu pH līdz diapazonam 2,5–3,5. Šajā skābajā vidē ūdeņraža joni, kas izdalās, jonizējot fosforskābi, novirza ogļskābes līdzsvaru uz oglekļa dioksīda veidošanos, ļaujot dzērienam izšķīdināt vairāk CO₂ pildīšanas laikā. Tieši tāpēc, nogriežot vāciņu, uzreiz izplūst burbuļi, un putošanās saglabājas ilgāk un rada atsvaidzinoši kraukšķīgu, tirpšanas sajūtu dzerot.

2.3. PRETOKOROZIJAS, ANTIBAKTERIĀLĀ DARBĪBA UN DERĪGUMA-PAGARINĀJUMS:

Fosforskābes radītā zemā-pH skābā vide ir nāvējoša lielākajai daļai mikroorganismu. Šī vide izjauc šūnu membrānu stabilitāti pelējuma sēnēs, raugos un citos mikrobios, efektīvi kavējot to vairošanos. Rezultātā tas kalpo kā dabisks konservants, kas ļauj neatvērtiem gāzētiem dzērieniem saglabāt glabāšanas laiku no 9 līdz 12 mēnešiem istabas temperatūrā.

2.4. UZTURĒT DZĒRIENU DZIDIDRUMU UN KRĀSU STABILITĀTI:

Fosforskābe var helātus veidot kalcija un magnija jonus ūdenī, novēršot dzērienu slāņošanos, nogulsnēšanos vai krāsas maiņu un tādējādi nodrošinot produkta stabilitāti.

Tas, vai fosforskābe ir kaitīga cilvēkiem, ir ļoti atkarīgs no uzņemšanas daudzuma un veida. Kā būtisks makroelements fosforskābe, ko patērē ar parastu uzturu, ir ne tikai nekaitīga, bet arī neaizstājama; tomēr ilgstoša-pārmērīga uzņemšana-jo īpaši dzērienos atrodamo piedevu veidā-var radīt potenciālus riskus kaulu veselībai, nieru darbībai un sirds un asinsvadu sistēmai.

Fosfors ir viens no elementiem, kas cilvēka organismā atrodas salīdzinoši lielos daudzumos; Pieaugušam cilvēkam ir 600–900 g fosfora, kas veido apmēram 1% no ķermeņa svara. Kopā ar kalciju tas veido mūsu kaulus un zobus, un tam ir nozīme arī enerģijas metabolismā (piemēram, ATP ražošanā) un šūnu membrānu struktūrā. Kamēr tiek uzturēts normāls uztura modelis, cilvēka ķermenis var iegūt pietiekami daudz fosfora un parasti nepiedzīvo tā trūkumu.

4.1. IETEIKUMI FOSFORSKĀBI SATUROŠU DZĒRIENU PATĒRIEM

Ieteicams mēreni uzņemt un lietot šos dzērienus katru dienu, izvairīties no dzeršanas tukšā dūšā un pēc tam izskalot muti ar tīru ūdeni, lai aizsargātu zobus. Veseliem pieaugušajiem 1–2 bundžu dzeršana dienā parasti tieši neizraisa osteoporozi; tomēr ilgtermiņā-pārmērīgs patēriņš var palielināt zobu erozijas, aptaukošanās un nieru sasprindzinājuma risku. Ja jums ir pārmērīga kuņģa skābe, jutīga gremošanas sistēma vai jums ir osteoporozes risks, jums pēc iespējas jāsamazina uzņemšana.

4.2. POTENCIĀLAIS FOSFORSKĀBES APDRAUDĒJUMS CILVĒKU VESELĪBAI

4.2.1. Kalcija-fosfora līdzsvara traucējumi, kas izraisa kaulu bojājumus:

Fosfors un kalcijs ir galvenās kaulu sastāvdaļas, un tiem jāsaglabā līdzsvars. Kalcija-un-fosfora attiecība uzturā var ietekmēt barības vielu uzsūkšanos; lietojot diētu ar augstu fosfora saturu, kalcija uzsūkšanās zarnās ievērojami samazinās. Pārmērīga fosfora uzņemšana pasliktina kalcija uzsūkšanos, un, lai uzturētu atbilstošu kalcija un fosfora attiecību asinīs, organisms var mobilizēt kalciju no kauliem asinsritē. Laika gaitā tas var izraisīt kaulu kalcija zudumu un palielināt osteoporozes risku.
Pārmērīgs fosfātu daudzums var izraisīt hipokalciēmiju, izraisot paaugstinātu neironu uzbudināmību, roku un kāju tetāniju un krampjus.

4.2.2. Emaljas bojājumi:

Kad mutes pH nokrītas zem 5,5, emalja sāk demineralizēties. Fosforskābe var tieši iegravēt emalju uz zoba virsmas, padarot to plānāku un trauslāku. Bieža, ilgstoša-lietošana palielina zobu jutīguma, zobu kariesa un trauslu zobu risku.

4.2.3. Kuņģa-zarnu trakta kairinājums:

Fosfora{0}}skābju dzērienu dzeršana tukšā dūšā var viegli kairināt kuņģa-zarnu traktu, izraisot skābes refluksu vai diskomfortu.

4.2.4. Slogs un riski nierēm:

Fosfors galvenokārt tiek izvadīts caur nierēm. Pacientiem ar nieru mazspēju vai nieru slimību ir traucēta nieru spēja izvadīt fosforu; pārmērīga fosfora uzņemšana var izraisīt hiperfosfatemiju, kas var izraisīt asinsvadu pārkaļķošanos, niezi un kaulu bojājumus. Šādām personām stingri jāizvairās no fosfātus saturošiem dzērieniem.
Veseliem indivīdiem nieres var to normāli metabolizēt, un mērens patēriņš nekaitēs nierēm.